بریانی
Zapraszamy na biryani,
danie indyjskie wykonane według rodzinnego przepisu z domu afgańskiego.
A uprzedzając pytania potwierdzamy, że wszystkie składniki są dostępne w Polsce.
Życzymy smakowitych eksperymantów!
Składniki:
mięso z kurczaka
2 kg ryżu (ryż Sella)
6 średnich cebul
6 pomidorów
korzeń imbiru (mały kawałek, ok. 5cm)
korzeń pietruszki średniej wielkości
1,5 główki czosnku
2 opakowania jogurtu bałkańskiego
olej
Przyprawy:
wet tamarind (tamarynd indyjski - owoce, rodzaj
indyjskich daktyli)
malay chicken biryani
kardamon w proszku
kurkuma
kumin (całe nasiona)
pieprz
sól
→Malay Chicken Biryani - mix przypraw, składniki:
papryka, czerwone chili, anyż, nigella seed, czosnek, suszona
papaja w proszku.
Lista sprawdzona, produkty na stole, zaczynamy:
Marynata do kurczaka
2 opakowania jogurtu mieszamy z dużą ilością masala (duża
łyżka).
Dodajemy 4 posiekane ząbki czosnku,
2 łyżeczki soli,
1
łyżeczkę pieprzu.
Następnie dodajemy mięso z kurczaka,
mieszamy i odstawiamy.
Cebulę kroimy w piórka, czosnek (1 główka) w plasterki.
Obrany imbir i korzeń pietruszki kroimy na drobno
a obrane
ziemniaki na połówki.
4 pomidory ścieramy na tarce o dużych oczkach i mieszamy z 2
łyżeczkami soli.
Podsmażamy posiekany imbir i korzeń pietruszki,
dodajemy
cebulę i czosnek.
Smażymy na złoto.
Dodajemy połówki ziemniaków i obsmażamy razem przez kilka
minut.
Ze względów ilości my wykozystujemy kolejne naczynie:
Na koniec dodajemy starte pomidory i dusimy,
aż kolor się zmieni
na jednolity pomarańczowy.
Kurczaka w marynacie umieszczamy w garnku,
dodajemy trochę
wody, podgrzewamy.
Dodajemy zawartość patelni, można dolać wody (około szklanki).
Gotujemy ok. 30 min.
Pod koniec gotowania dodajemy łyżeczkę kurkumy.
Ryż namaczamy, aż wchłonie wodę, płuczemy.
Wrzucamy do osolonej, gotującej się wody.
Po ok. 10 minutach gotowania odlewamy.
Garść tamarind (ok. połowa opakowania) wrzucamy do miseczki,
przepłukujemy i zalewamy ok. pół szklanki wody.
Wyrzucamy pestki, rozrabiamy na papkę.
Łyżeczkę kurkumy rozrabiamy z 1/4 szklanki mleka,
do tego
dodajemy czubatą łyżeczkę ziaren kuminu.
2 pomidory kroimy na cienkie plastry.
W dużym garnku lub dwóch, jak to było w naszym przypadku,
układamy warstwami:
ryż,
następnie warstwę złożoną
z plastrów pomidora + papki z tamarind +
łyżeczki kardamonu + łyżeczki masala,
polewamy przyprawami rozmieszanymi z
mlekiem,
potem wykładamy kurczaka, znów przykrywamy ryżem.
Nie mieszamy, robimy kilka dziur trzonkiem łyżki i
podgrzewamy.
Przykrywamy garnki ściereczką i pokrywkami, całość ma się
podgrzewać przez ok. 20 min.
Podajemy z sosem
(jogurt bałkański, posiekane pomidory,
ogórki, czosnek, pieprz, sól)
Przepis na sos znajdziecie
tu:
Bolanie z sosem
SMACZNEGO!
Dziękujęmy za dokumentację fotograficzną
i skrupulatne notatki Agacie Chludzińskiej.
JUŻ JUTRO - 16.10.2013 - ŚWIATOWY DZIEŃ ŻYWNOŚCI
POLECAMY CIEKAWĄ INICJATYWĘ